Jaký skutečný turista, který se dostal do přírody, si nepoložil otázku - jak smažit kebab? V tomto článku o tom, jak správně smažit grilování, poskytne tým cestovních obrázků několik tipů na grilování různými způsoby a také analyzuje, jak smažit vepřové, kuřecí a zeleninové grilování. Nejprve však musíte maso marinovat, a proto si musíte přečíst článek o kebabových marinádách.
Skutečný turista, bez ohledu na to, zda je v zahraničí nebo na vesnici u babičky, vždy na začátku skvělé dovolené, by měl smažit grilování a trochu si poznamenat silným nápojem, dobře, a prostřít krásný stůl s různými saláty. Abychom ale začali zvažovat otázku „jak grilovat grilování na dřevěném uhlí“, potřebujeme koupit maso v obchodě, jdeme do obchodu vybrat maso a jak to udělat správně, zvážíme podrobněji.
Jak si vybrat maso na grilování
K výběru masa na smažení kebabů je třeba přistupovat se vší odpovědností, právě v této fázi výběru masa bude záviset na chuti a šťavnatosti přípravy kebabu.
Zaprvé zapomeneme na čerstvé a mražené maso, na takové maso byste se neměli ani dívat, jsou ničivé pro smažení kebabu. Při rozmrazování nebude mražené maso tak šťavnaté jako čerstvé. Většina vody při odmrazování uniká, takové maso, když je zmrazené, je nasyceno vůní freonu a již jej nelze žádným způsobem odstranit.
Čerstvé maso, je nepravděpodobné, že ho najdete na trzích, maso se nazývá čerstvé, pokud po porážce neuplynulo více než 5 hodin. Je to takové maso, které bude ve stresu očištěno od látek produkovaných živým organismem, rozpadne se přibližně 5 -7 hodin po porážce zvířete.
Nejlepší je koupit chlazené maso, ale čerstvé maso by si mělo trochu lehnout, aby krev odešla, a nezapomeňte čerstvé maso velmi dobře marinovat.
Z jaké části zvířete je nejlepší koupit maso, je jen na vás; s dobrým marinováním nebude čerstvé maso nikdy těžké.
Na kvalitním a dobrém mase by se měla vytvořit malá krusta, maso by nemělo mít matnou barvu a krev na mase by měla být minimální vrstvou. Nezapomeňte přitlačit prst na maso, po stisknutí by mělo získat svůj původní tvar.
Pár rad při výběru masa na grilování
Telecí maso by mělo mít růžovou barvu, bez krevních skvrn a modrých otisků razítka (razicí barva by měla být po nákupu masa odříznuta). Telecí maso na grilování je ideální a pro tělo snáze stravitelné než hovězí maso.
Rozhodně hledáme tučné telecí maso, když smažíte kebab, tuk lze strčit mezi kusy masa, kebab se tak ukáže být suchý a voňavý.
Hovězí maso by mělo být světle růžové nebo červené v závislosti na části těla, je to dostupnější možnost grilování, a to jak cenou, tak lžemi prodejců, kteří tvrdí, že hovězí maso je telecí. Při smažení nejsou kebaby tak jemné jako telecí maso.
Jehněčí je volbou pro určité publikum a společnost, toto maso má specifickou chuť a vůni a ne každému chutná. Je ale třeba říci, že jehněčí je ideální kombinací tučného a šťavnatého masa. Mladé jehněčí by mělo mít vrstvu tuku nejvýše 2 milimetry a být bílé - vidíme žlutý tuk, procházíme kolem - to je známka starého masa podle věku.
Nejběžnějším druhem masa na grilování je vepřové maso. Jiné druhy masa jí budou něhu závidět a tuk zeštíhlený při smažení masa dodává kebabu šťavnatost i uvnitř jednoho kusu.
Abychom začali zvažovat otázku - jak smažit kebab, vytřídíme místo pro smažení, nebo spíše si ho vyrobíme vlastními rukama nebo sestavíme pánev a maso marinujeme.
Jak marinovat kebab
Za marinování masa asi nebudeme dávat něco nového, protože lidí a způsobů marinování kebabu je tolik, ale přesto si dovolíme popsat pár tipů na marinování masa.
Nedoporučujeme používat ocet v jakékoli formě, zapomeňte na to. Pokud půjdete hluboko do džungle, pak ocet zhoršuje chuť a vůni grilování - rozdrtí ho kyselým prostředím, odstraní mezibuněčnou strukturu masa, vysuší maso zevnitř a odstraní tekutinu. Odtud je kebab suchý a gumový.
Doporučujeme do marinády přidat kvašené mléčné výrobky (jakékoli), změkčují maso. Zapomínáme také na majonézu, nelze ji tepelně upravovat.
Rovněž doporučujeme maso marinovat v minerální vodě, oxid uhličitý obsažený ve vodě proniká do masa a marinuje ho mnohem rychleji, takové marinování minerální vodou proběhne do jedné hodiny, ne však méně.
Rajčatová omáčka je také ideální pro marinování masa, ale její podíl v marinádě by neměl překročit 20 procent celkového složení. Pokud vás zajímají klasické a další oblíbené recepty na marinády, můžete si je prostudovat v článku o marinování masa na grilování.
Recept na moření 2 kg. Vepřové maso
Určitě volte smaltované nádobí. Poté najemno nasekejte 4 cibulové hlavy, přidejte 50 g soli, 4 g nového koření a půl lžičky mletého pepře. Zalijeme 1 litrem kysaného pečeného mléka nebo sněhu, 500g červeného vína (nejlépe suchého). Celou směs důkladně promíchejte s masem, poté dobře prohněťte, abyste odstranili vzduch. Nechte na chladném místě 5-15 hodin.
Jak smažit ražniči - příprava místa pro smažení ražniči
Pokud se ocitnete bez improvizovaného nástroje a grilování v lese nebo v jiné situaci, vezmeme velké kameny po ruce a uděláme grilování. K tomu vykopeme malou díru hlubokou 10 centimetrů, což je nutné pro menší spalování uhlí ve větru. Poté usneme palivové dříví, pamatujte, že palivové dříví na uhlí je třeba spalovat najednou.
Existují situace, kdy není palivové dříví, pokud se ocitnete v borovém lese - šišky jsou ideální pro dřevěné uhlí a grilování a šišky nasytí grilování lesním kouřem a dodají aromatičtější chuť a vůni, ze které se sbíhají sliny. Tato metoda byla testována na našich vlastních zkušenostech, takže výsledek je zaručen.
Na smažení grilování se nejlépe hodí březové palivové dříví - takové klády udržují teplotu velmi dlouho a dlouho hoří, takže všechny silniční kavárny jsou smaženy pouze na březovém uhlí, je to ekonomické a rychlé. V ostatních případech se dobře hodí ovocné dřeviny (švestka, jablko, třešeň). Takže uhlí na smažení šišského kebabu je připraveno a šišský kebab měl být již marinován ve speciální omáčce, zatímco oheň hořel.
Za ideální oheň při přípravě uhlí stojí za zmínku, vhodný je tvar studny, kdy jsou polena naskládána ve formě čtverce na sebe, čímž takový oheň umožňuje větru foukat přes všechny polena a rychle připravuje uhlí.
Proces vaření - začneme smažit kebab
Chcete -li rozdělat oheň, zapomeňte na benzín a jiné chemické kapaliny, myslíte si, že rychle vyhoří, tyto kapaliny budou mít ještě čas dát špatnou chuť masu, než shoří. Proto používáme pouze přírodní produkty, kůru, bílý papír, štěpku ...
Uhlíky jsou připraveny, začínáme smažit kebab. Špízy na smažení kebabů by měly být ploché, na více než jedno otáčení maso na takovém špízu velmi dobře sedí a samo se nepřevrací.
Kousky masa navlékneme podél vláken, největší kousky navlékneme do středu špejle, ve středu grilu se budou dobře vařit, na bocích je nižší teplota, takže kolem okrajů špejle zavěsíme malé kousky . Nezapomeňte mezi dílky nechat mezeru.
Kebab by měl být umístěn 10-15 centimetrů nad uhlíky, aby se uhlíky nezapalovaly z kapajícího tuku, musíte uhlí nasolit! Teplota v uhlí je tedy distribuována v hladší a měkčí vrstvě, což zabraňuje vznícení.
V procesu smažení kebabu nalijte marinádu. Jedna rada, nepokoušejte se nalít kebab na červené víno - jinak to bude těžké! Připravenost kebabu se kontroluje, když při krájení nožem nevychází z masa červená tekutina, tekutina by měla být průhledná.
Pokud se během řezu uvolní malé množství tekutiny nebo vůbec, je to známka toho, že je kebab převařený. Doporučuje se smažit kebab nejméně 20 minut, ale ne více než 40 minut, dokud nebude zlatohnědý. Během celého procesu vaření na dřevěném uhlí by obracení nemělo být více než 4krát.
Cibuli, která byla v marinádě, také doporučujeme vyhodit, při marinování masa již dala pryč všechny své vlastnosti, již ji nepotřebujeme. Zeleninu je třeba opékat odděleně od kebabu, aby se místo krásně upečené zeleniny vyhýbalo uhlí.
Video tipy na smažení na grilu
Po smažení kebabu položíme stůl
Zde nemáme právo radit vám, co a jak dělat, jediné, co radíme, je nakrájet cibuli na kolečka a spařit ji vroucí vodou, trochu opepřit, ihned podávat. Druhým způsobem je naservírovat cibuli na stůl, namočit ji do octového roztoku, poté scedit, přidat trochu soli a pepře, podávat.
A samozřejmě láhev dobrého vína neuškodí, ale o výběru vína jsme již psali v našem článku, když jsme cestovali po Francii, jaké víno a jaké maso si vybrat, doporučujeme vám si ho přečíst.
Pokud najednou potřebujete termosku, sadu na piknik, stan a mnoho dalšího z venkovského života v přírodě, pak to vše najdete za nejlevnější ceny ve slavném obchodě Planet Sport. Nezapomeňte se podívat do obchodu Sportmaster, existuje mnoho užitečných věcí, které si můžete levně koupit pro outdoorové aktivity.
Řekli jsme, jak smažit kebab, zbývá vám převést všechny naše rady do praxe. A samozřejmě, pokud existují nějaká tajemství vaření, těšíme se na vaše komentáře! Cestujte s týmem travel-picture.ru nejen po kuchyni, ale po celém světě a učte se s námi vše zajímavé.
